Votre 1er sujet

Z'etes des mordus de la cuisinne !

Normal bibie, je suis cuisinier IRL.

Le chocolat tu le mets juste après avoir recouvert ta viande avec le liquide, cela va en plus apporter du moelleux à la viande, ou alors, quand tu fini la sauce, pour le goût et la texture, mais attention, pour 2kk de viande recouvert de liquide, il faut 50 à 100 g de chocolat, la texture change peu, mais ça améliore la tenue de la sauce, plus de chocolat c'est équerrant, il ne faut pas avoir le goût, c'est uniquement pour réduire l'acidité et donner du moelleux.

A contrario quand tu fais une sauce au vin rouge, type "marchand de vin", sucre toujours un peu, pour réduire l'acidité et l'âcreté.

Je vois que tu parle de chocolat tkl ! Sans trop changer de sujet, tu n'as pas une idée de dessert pour noel ? Un truc pas trop compliquer pour ma mere !

Citation :

Normal bibie, je suis cuisinier IRL.

Et c'est pour ça que tu as pris Ratatouille comme avatar.

Ce en quoi, le chocolat dans les daubes au vin rouge, je n'ai jamais trouvé que la différence de goût était flagrante, par contre la sauce a une texture définitivement plus mouelleuse, plus lisse et la couleur est plus noire. En gros, ça a définitivement une meilleure tenue et plus de gueule dans l'assiette, quoi. En revanche, tu parles de flamber tes sauces à l'alcool. Pour les alcools forts, type cognac, je te suis sans soucis. Mais flamber du vin ? Je ne pensais pas cela possible...

Frerichs-

Alors,

le vin se flambe à condition qu'il boue fortement et qu'il ne soit pas mélangé à un autre produit. Il faut le flamber seul.
Par contre, il est vrai que le vin flambe peu, car la majeur, voir la totalité de l'alcool s'évapore pendant la réduction. Il arrive même que le vin se mette à flamber seul pendant la réduction.
Si tu n'arrive pas à le flamber pas d'inquiétude, réduit le, l'alcool s'évaporera tout seul.
Par contre, la bière ne se flambe pas à moins qu'elle contienne 10/11% d'alcool, mais avec moins de %, le flambage me semble impossible.



bibie

Un dessert pour noël ?
Difficile à dire, tu recherches quel genre de dessert ? plutôt chocolat ou fruits ? plutôt gâteau ou dessert de restaurant (aumônière, mousses, ...) ou entremets ?
Après, promis je te donnerais des idées, et même des conseils et explications si tu veux.

Ah oui, tiens, c'est rigolo. Personnellement, j'utilisais le flambage pour les alcools forts (cognac, whisky, grand marnier, rhum, etc.) et la réduction pour le vin et les vins cuits type porto (enfin, après le flambage, en général les alcools forts ont aussi un temps de réduction inhérent à la sauce, mais bon...). Jamais tellement utilisé la bière (bien que certains plats à la bière soit délicieux, ce n'est pas ma culture culinaire). Je me coucherais moins bête ce soir, en sachant qu'on peut flamber le vin. Ce en quoi, après réduction, y'a de toute façon plus d'alcool, et puis en prime, je ne suis pas musulmane, moi, mais chrétienne, donc je bois, je bouffe du cochon et tout et tout.

Rhâââ... le ! POur le coup, en ce moment, je fantasme saucissons, jambons, rôtis de porc, côtellettes... Au Maroc, on a de bons fruits et légumes, mais faut bien avoir que côté cochonaille, c'est pas ça...

Je sais pas ce que tu ressens, je mange du saucisson en ce moment MOUAHAHAHA !!!!

Sinon, le civet et le bourgignon sont prêts, mais je vous les servirai demain car c'est meilleur réchauffé.

P.S : pour la bière même principe, un peu de sucre ou de miel et cela adoucit le tout

ça donne faim tout çà ;je crois que j'vais aller me chercher un encas

Plus tot déssert gateau ! Avec chocolat c'est comme tu veux !

je vais y réfléchir et je te donnerai 3/4 pour que tu choisisses, mais là, j'ai un repas de famille alors je te dirai ça plus tard.

une bonne choucroute a la bière .... muhhhhhhh

un régale

Mmmm nan ! P'titpoucet c'est un repas de bourrer et je suis pas une bourrer ! Sinon a force de tout le temps parler bouffe ici je vais dévaliser le frigo un de ces quatres !

Le Bourguignon est prêt,




Et le civet de sanglier aussi




Bon Appétit à Tous !!!!!

J ouvre la taverne !!!

Allez chocolat cafe jus d orange croissants et madeleine de Liverdun les meilleur
craquante a l exterieur moilleuse a l interieure un regal a table !!!!
et TKL merci pour le bourgignon et le civet qu es qu il etait savoureux

Bonjour je me presente je suis my world, et les7nains sur le S8 je suis avec les xaleers

Je passerais malheureusment peu ici parce que ca me fais completement bugger l'ordi quand j'ouvre le forum.... j'ignore pourquoi.. Par contre il est absolument magnifique donc j'offre a boire a celui qui s'en occupe

Et sinon je prend tout ce que vous me donnerez a boire lol .. j'espere faire votre connaissance en esperant que ca marche

Merci d'être passé My World, désolé que ton ordi rame quand tu viens chez nous.

bienvenue chze nous

Dis donc My world......Mollo l'alcool.....tu es mineure....!!!

Faut pas être sectaire comme ça tout le monde sait que plus tu commence tôt mieux c'est MDR

Non mais je veux pas de problemes avec ses filles moi.....!!!

t inquiète il n'y en aura pas

Tiens je t'offre un petit verre Talos.....!!! tchin tchin

Et moi m'ont m'oublie, rrrrrrr !!!!

Ah bah te voila..TKL....tu etais ou encore..hein...??? arrete de ronchonner....tiens..une tite guimauve....

merki, t'es la meilleure